第168章：你咋不去死

“东家，怎么样？”

周大同和韩山二人均神情紧张的盯着微眯着眼睛的顾清宛，有些底气不足的问道。这道菜虽然自己反复研究了好几天，做了不下二三十次，但是总感觉跟东家做的差了那么一点点，他琢磨了好久，就是不晓得差在哪里？

而在厨房里帮忙的活计，则是集体瞪着眼睛死死盯着那盘辣子鸡，还时不时的有一两声吞咽口水的声音传来。

听到周大同的问话，顾清宛将手里的筷子放下，随手掏出怀里的帕子擦了擦嘴角，然后方才看着周大同，一字一句的说道，“唔，还不错。”说完，看着一群馋猫道，“拿去吃吧。”

闻言，伙计们嗷唠一声，满脸喜色的将那盘辣子鸡端走了。

得到许可后，两人就着手开始准备，首先做的是周大同的辣子鸡。他拿起案板桌上现杀好的活鸡，用刀先将鸡剁成一块一块的，然后又把其中两三块均匀的切成豆丁大的小块，因着小块鸡肉更容易入味，紧接着把那些切好的小鸡块放在木盆里清洗干净。

这边，在厨房里帮忙的活计已经用小锅烧开了水，周大同把清洗干净的小鸡块放入烧滚的热水里，用滚水煮上五分钟后，然后用舀子舀了出来，沥干水分。鸡块沥干水分后，需要用生姜，料酒，老抽，盐和胡椒粉腌制一刻钟，料酒是顾清宛亲自调配的，独家秘方，外面买不着，自然不害怕辣子鸡这道菜的秘方被别的酒楼学去，因为料酒在做辣子鸡这道菜上可是尤其重要。

腌制鸡块所需要的姜蒜须得洗净切成片状，干辣椒和葱须得切成长的段，这样一来，有助于鸡块快速的入味，做辣子鸡，一定要先腌制再油炸，否则油炸后会淡然无味。鸡块腌制好后，周大同舀了几勺油放到另外一个干净的炒菜锅中，过了片刻功夫，将自个儿的手放到油上感受一下油的热度，待油温加热至七成热后，才将腌制好的鸡块放入油中，鸡块在油里翻滚着，一股香味在整个厨房蔓延，让一旁填柴火的伙计深深的吸鼻子，“好香啊。”

随后吩咐烧灶火的伙计用大火烧。刚开始顾清宛教给他们时，怕他们不知道七成热到底是何程度，就告诉他们将自己的手放油上，只要有热度时，便可以了。

周大同怕鸡块沉到锅底，就拿了一个漏勺站在灶边不停的在锅里翻滚着鸡块，手上的动作很快，等看到鸡块外皮开始变干，颜色慢慢变成金黄色时，就用漏勺将鸡块捞了出来，放到了清洗干净的盘子里。紧接着将锅内的油舀出来放回油罐子里，炒菜锅内留了少许，大火也变成了中火，然后周大同将之前切好的葱姜蒜和干辣椒，花椒等调料放到锅内，快速的翻炒着，等爆炒出香味，之后将那些炸好的小鸡块放到锅里，开始慢炒起来，待那些小鸡块均匀的分布在辣椒中，菜就可以出锅了。

“东家，您说啥？”与众人反应不同，周大同整个人怔怔的，看着顾清宛不敢确定的问了一句。

“你个二愣子，”站在他旁边的韩山闻言，抬手一掌拍在他的肩膀上，满脸笑容的说道，“东家夸你做的辣子鸡还不错，你咋还傻愣愣的，莫不是高兴的晕了头。”

“东家你说还不错？”被韩山猛拍一下，反应过来的周大同再一次的向顾清宛确认道。

“嗯。”顾清宛嘴角含笑的点了点头。

“那这道菜我算是过关喽。”见顾清宛点头，周大同紧接着问道。

他记得顾清宛交待过，这道辣子鸡出锅前一定要记得放入一些白糖，芝麻和孜然粉，虽然他都没听说过孜然粉是何东西，但是已经深深的喜欢上了这个味道，所以他等到鸡块要出锅时，快速的打开灶台上的盐罐子和放有芝麻的罐子和孜然粉的罐子，分别用小勺子舀了些许出来，撒到小鸡块上。

本来是一定要放些鸡精的，奈何古代那个地方还没有鸡精的出现，而顾清宛对这方面研究不深，尝试了几次，味道都不尽人意，最后没办法，只好放弃。不过还好她鼓捣出了孜然粉，出锅时撒上一些孜然粉，辣子鸡的整体味道比想象中还要好吃许多。

周大同将刚做好的这道辣子鸡端到顾清宛面前，清了清嗓子，略有些紧张的看着顾清宛说道，“东家，菜做好了，您尝尝看味道如何？”

当辣子鸡刚出锅的时候，厨房里的众人就闻到了一股香味，顿时都感觉自己饥肠辘辘的。

顾清宛好笑的看了众人一眼，然后拿起桌子上的筷子，夹了一小块鸡肉放进嘴里，闭上眼睛，慢慢的咀嚼着，感受着鸡肉的味道。