第1029章 罗叠摆盘技能

待肉片出现荔枝形状时，付宇习惯性后退一步，张金玉的注意力都在付宇身上，看到他这个动作，赶忙麻利的上前伸手拿起漏勺，将所有的食材全部捞出来沥油。

付宇在烹饪时，无法当众使用漏勺，这让他多少有点为难。

有张金玉在旁边打下手，像这种时候就显得尤为重要。

付宇的烹饪操作，却全要靠着自己的积累，以及对于这道菜肴的印象去烹饪。

可想而知这会有多难。

而且，即便是了解这道菜的具体烹饪步骤，付宇对于在酸甜料汁的调配上，又有多少了解呢？

烹饪看似简单，其实难度很高！

每一种烹饪的操作，都是有着其独特的技巧，并非一成不变。

赵猛一边掌勺，一边时不时的一下付宇那边的情况，看到最后，不禁满意的点头。

他发现付宇这小子是真的很有水平！

别说这道菜以前从来没有烹饪过，哪怕是做过，但是能达到现在这样的烹饪水准，付宇已经很利害了。

赵猛没听说过荔枝肉这道菜，但只看着付宇在切制的操作，就知道他对这道菜已经有了非常系统的烹饪理念。

这种只凭着印象进行烹饪的操作，其实是相当有难度的一件事情。

付宇将炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸。

看着锅里逐渐变色的食材，张金玉抿了下嘴唇。

这个时候的炸制是最考验厨师技巧的！

肉片和荸荠，一个遇热迅速定型，一个则很快变色，如果在炸制的时候，稍一不注意，猪肉片不能赶在即将变硬前用筷子辅助做造型，荔枝肉的形状就会达不到预想的要求。

想到这里，张金玉深吸一口气！

而且，这荔枝肉既然和樱桃肉的烹饪方式相近，却在改刀上和味道方面有着完全不同的要求。

这就对于厨师在刀工和料汁的调配上有着极高的要求。

而酸甜两味本身在菜肴烹饪上选用的比例就非常高，几乎每道菜都有一定的精准要求。

厨师在烹饪的时候，往往需要经过反复的尝试，自己慢慢摸索总结经验，最后才能掌握某道酸甜口味的菜肴在料汁比例方面的精准调配。….

能做到这样，已经很不错了。