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从鸭身的刀口处开始，从上至下浇烫鸭皮。
姚石又交代道：“浇烫鸭皮时，要注意，一定要保证3-4次。”
付宇赶忙又多烫了一次。
鸭皮烫好后，要迅速把鸭子提至糖水盆的上方，用搅匀的糖水浇淋鸭身。
最后控去鸭腔内的水。
而兑糖水的比例及兑制方法，这个姚石是单独告诉给付宇的。
付宇一边仔细记下，一边在心里感慨，哪怕是被系统操控，姚厨这保住自家秘方的信念仍然坚挺的立住了。
付宇也没打算将这个秘方告诉别人，最多将来有条件了，自己偶尔馋的厉害，弄一只改善下伙食。
给鸭子烫皮打糖色之后，就可以晾坯了。
将烫皮打糖后的鸭坯挂在挂鸭杆上，置于阴凉、通风的地方，使鸭皮干燥。
这一过程，仍然有窍门。
姚石指导道：“晾鸭坯时要避免阳光晒，也不要用高强度的灯照射。在冬季，室内不要安装取暖设备。晾鸭坯时要随时观察其变化，如果发现鸭皮溢油要立即取下，挂入冷库保存。”
这都是他制作多年，一点点积累出来的经验。
付宇是个好学生，不光勤奋好学，而且聪慧过人。
姚石教起来很轻松。
先期工作完成，接下来才是制作烤鸭的关键步骤。
烤鸭，重在一个烤字。
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