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炒制好的胡萝卜丝口味更甜,口感软硬适中,更脆嫩。
用来摆盘造型的大葱取翠绿的嫩叶,切成细丝。
梯形的白瓷盘,盘沿四周带着一圈浅淡的彩釉纹路,鱼块交错罗叠,将炒好的胡萝卜丝用手轻轻地捏成团摆放在鱼排上。
葱丝摆于一侧,做点缀。
整道菜从摆盘到口味都无可挑剔,非常完美。
椒香鱼块被传菜员端走了。
付宇端起腌制好的鱼肉,开始烹饪葡萄鱼。
从盆里拣去葱姜,将鱼肉沾匀蛋浆,再均匀洒一层面包粉,使其粘满鱼肉及刀缝内。
锅置大火上,下油烧至五成熟时,下入鱼。
炸约3分钟,鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状,即捞起放碟内。
正常情况下,摆盘时做为装饰的材料,是嫩生生的葡萄叶。
但是这个季节,别说葡萄叶了,嫩绿的树叶都不好找。
付宇将备好的青菜叶用滚水烫过,切成葡萄叶及梗的形状,镶在鱼肉旁,使成带枝捞咸状。
另取锅置大火上,加入葡萄汁、白糖、醋、酱油、盐,煮滚后用生粉水勾芡,淋入香油,起锅浇在碟中鱼上。
整盘鱼肉按整串葡萄的外形造型。
摆盘刀工细腻、炸制精美、线条明快。
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