第672章 酿菜一绝好逑汤

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

蒸制时，先大火烧开水，再小火蒸。

付宇盖上盖子，调好火候。

之后刘雨侬又陆续做了菜包酿，将娃娃菜烫软，加入馅料包裹起来，上锅蒸制15分钟即可。点缀一颗枸杞，精致小巧看着就喜欢。

还有蘑菇酿，蘑菇去蒂，在上面塞入准备好的馅料，上锅蒸制就能完成。猪肉吸收了蘑菇里的汤汁，吃起来格外鲜甜，小小的个头，一口一个，特别过瘾！…

烹饪到豆芽酿时，刘雨侬一边用豆芽包裹住肉馅，一边跟付宇笑着说道：“这道豆芽酿，其实在我们家的古籍中记载的时候，是叫银芽酿肉。”

付宇听了，很感兴趣：“银芽酿肉，这菜名听着不错啊，怎么后来还改名了？”

刘雨侬笑道：“嗨，因为店里做的这种，都是简化版的，最多叫个豆芽酿就不错了。你知道我家祖传的菜谱上，关于这道菜的烹饪，是怎么记载的吗？”

付宇越发好奇了：“豆芽酿原来是简化版的吗？”

刘雨侬点点头，解释道：“我家古籍中记载，这道银芽酿肉是宫里贵人非常喜爱的一道菜。需选用粗细长短差不多的绿豆芽，用绣花针将豆芽掏空，再将肉馅塞进豆芽里，这道菜的准备工作才算完成。”

付宇听的直咂舌：“掏空豆芽再塞肉馅？”

刘雨侬笑笑：“对，古籍上说，每次贵人想吃这道菜，都会有200多名御厨聚在一起掏豆芽，这场面想想都觉得震撼！”

好家伙！

难怪叫银芽酿肉，就是叫金芽酿肉，也名副其实啊！

刘雨侬现在做的豆芽酿，是用焯过水的绿豆芽取20根，用焯过水的葱叶先绑起来一头。

再把豆芽整理一下，放入肉馅。

将另一半用葱叶绑起来，直到把剩下的豆芽和肉糜绑完。

最后上锅蒸制。

刘雨侬调好火候，对付宇介绍道：“做好的豆芽酿，称得上是酿菜中的一抹清新，蕴含着最平凡的幸福感，豆芽清新却不寡淡，爽口又不龇牙，将肉糜入酿，提鲜提味，绝对是完美搭配。”

付宇点点头，确实，这菜不说其他，光是成品的造型，看着就挺有食欲。

不过，他还是挺好奇一件事情。

“师傅，这银芽酿肉，最后是不是失传了？”

刘雨侬摇头：“倒那不至于，只是这道菜真按照古法来，实在太耗时耗力，而且菜肴本身的用料又确实非常廉价，列入菜谱为顾客供餐，谁也供不起。”

“不过，我们倒是会将这道菜做为平日里让学徒练手的功课。”

付宇一听就明白了。

毕竟这银芽酿肉与其说是考较厨艺，倒不如说是考验人的耐性修为。