第978章 有舍才有得

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毕竟焖制技能都高级了，食材用量掌握技能就显得有些鸡肋。

但是，此时此刻。

都到决赛了，万一最后败在这一份焖炉烤鸭上，那也太不甘心了！

舍得，舍得，有舍才有得！

付宇自我安慰一番，开始全身心的投入到烤鸭的制作烹饪中。

获取了高级的焖制技能之后，付宇自己没有察觉，他整个人的状态都发生了明显的变化。

饴糖调好，锅里的水也沸腾了，付宇直接操起筷子夹住鸭子，盛着开水在鸭皮上细细浇烫。

他做的非常专注，动作连贯没有丝毫停顿。

王家良站在旁边瞧着，不由面露赞赏之色。

刚才他在指点付宇时，特意提了一下，在给鸭子做打糖前，一定要先进行烫皮。

这是他们店里的绝活，一般轻易不外传。

现在告诉了付宇，就是希望他能好好发挥，没想到付宇不仅照着他说的做了，而且还将细节处理的特别完美。

在瑞和泰做挂炉烤鸭时，就会特意进行烫皮，这样可以使鸭皮的毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。

也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作，所以一般情况下，都是将鸭子直接挂在钩上操作。

焖炉烤制不能挂鸭子，于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。

不得不说，这小子确实很有想法。

而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊！

用筷子夹着鸭脖子，能保证不滑不串，无论是旋转还是抖动，都不掉落，这看着简单的操作，其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。

王家良离的近，看的仔细，眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化，心里不由惊叹不已。

他觉得付宇比他想的要更强，更优秀。

毕竟能将基本功练到这种程度，而且领悟力惊人，可见付宇是真的很厉害。

付宇做完烫皮后，又用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3次，然后用糖水浇淋鸭身。

随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。