独占金枝（美食） 第21节

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鱼头虽然鲜美，鱼身却也有鱼身的好。

姜韶颜对着两尾剩下的鱼身犹豫了片刻，本打算同方才的鱼头一样来个一份红烧一份打了做鱼丸煮汤来着。只是看了看外头渐暗的天色，姜韶颜还是将花费功夫的鱼丸暂且抛到了一旁，准备下次做，这次只做个红烧鱼便吃饭了。

忙活了那么久，大家也都饿了。

“做个红烧鱼，”姜韶颜说着在香梨亮晶晶的目光中，将手里的菜刀递给刘娘子，道，“刘娘子来。”

“这怎么使得？在小姐面前做菜怕是班门弄斧了。”刘娘子有些犹豫，手虽伸了出来，却到底没有立刻接过。

“无碍，你做，我在一旁看着。”姜韶颜说着将手里的菜刀往刘娘子手里塞去，察觉到菜刀另一头稳稳的接力传来，姜韶颜收了手，菜刀被刘娘子稳稳的拿在了手中。

今日刘娘子如此热忱为的什么她自然知晓。欲取之必与之，虽是误打误撞，但今日刘娘子确实帮了她不小的忙，姜韶颜自然不会藏拙。

更何况这也本不是她独一份钻研出来的东西，何必藏私？她往后用刘娘子的地方应当不会少，姜韶颜心道。

第五十章 红烧鱼块

鱼这一物鲜美却天生带了些腥味，大花鲢这种鱼更是除此之外还多了一股子土腥味，对于刘娘子这等有追求的厨娘而言如何将这股子土腥味压下去，尤为重要。

“处理时便要注意了，除了鳞、鳃处理干净之外，腹内亦是如此。”姜韶颜不擅长杀鱼，毕竟现代社会的鱼摊上你多说两句好话，杀鱼练出一副好刀工的鱼摊主多半会爽快利落的帮你将鱼顺手处理了。若是挑个鱼摊空闲的时候去的话，甚至你要做鱼片还能请他帮忙切成片，待到回家做菜时几乎不消自己花费上什么处理的功夫了。

“姜、酒、醋这些都是可以去腥的。”姜韶颜报了几味日常用到的去腥佐料之后便在一旁指点刘娘子做红烧鱼了。

日常用菜刀的厨娘不管厨艺如何，至少这刀工是没有问题的，姜韶颜看着被刘娘子麻利爽快切好的大小一致的鱼块毫不吝啬的夸了一句。

香梨皱着一张小脸忍不住开始思考自己那刀工是不是委实太惨不忍睹了，以至于小姐都无处夸口。

被夸了一番的刘娘子做起事来更为爽利，在姜韶颜的指导之下先将切好的鱼块用芡粉裹了两面煎了起来。

这一次煎是为了定型以及令鱼块表面一口咬进去有种酥脆感，同先时做炖鱼头时不一样。方才炖鱼头煎一下是为了奶白的浓汤，不过这原因姜韶颜没有解释，毕竟涉及现代知识，到时候说得多了反而不太好。

鱼汤的奶白色其实是油脂乳化的结果，所以不止鱼汤能炖成奶白色，肉汤也是如此。后世不少人以为清淡健康的日式美食中最有代表性的拉面，那奶白的浓汤是真正的一口下去全是脂肪，吃上一个月胖上一圈不是梦想。

现代某位著名的美食家就曾经对此说过一句话“健康的东西都是不好吃的”，虽然不代表全部，但大部分熬出本味来的东西确实如此。

煎好鱼块之后便换锅倒油和糖，炒出焦糖的颜色，而后便到了重头戏，将煎好的鱼块、葱、姜、花椒等调料入其中翻炒，再加酒与酱，还可以加些醋，去腥又提鲜，浓油赤酱之下的红烧鱼块不好吃也难。