开家小吃店赚钱养娃[美食] 第31节

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话音刚落，圆脸师傅已经利索地翻找出一口大铁锅，上火加清水烧热。

做蒜泥白肉最重要的一道工序就是熬制酱油。

小锅里加入三份酱油，一份黄糖，再往里边加上香叶八角等香料，用小火熬制。

黄糖融化在酱油里，锅里的酱油开始变得更加粘稠，浓郁的酱香味也开始散发出来。

圆脸师傅用小火将肉煮起来，自觉地剥了几头大蒜，把蒜放进石臼里捣碎。

石臼捣出来的蒜香味十足，而用刀剁的蒜不会出黏液，香味会大大缩减。

在小吃铺帮工的这几天，是圆脸师傅从业生涯里最开心的一段时光，把最好的食材用最传统的方式，制作出最惊艳的美味，每天心里都被一种叫做成就感的东西充满。

见他捣个蒜都捣得眉飞色舞，伊凡也不由得笑了，“蒜不要捣得太烂，留一点颗粒感，捣好的蒜用香油封住，避免蒜蓉发黑。”

“好嘞。”圆脸师傅高兴地应承道，“半碗香油够吗？”

“差不多。”

江萍收拾好外面的事情，进厨房来看看有什么需要帮忙的，见厨房里井井有条，伊凡和圆脸师傅配合得也十分默契。

伊凡抬头看她一眼，“江阿姨，您叫宋老师他们准备吃饭了。”

江萍刚要走，伊凡突然想起什么似的，又叫住她，“隔壁的铺子开始装修了，您叫禾光和杜阳一声，要没吃的话就一起过来随便吃点。”

第37章 桂花糕5 禾光的丝袜奶茶再次翻车

酱油熬好以后, 颜色变得更深，粘度也上来了。

把熬制好的酱油滴到盘子里，再把盘子倒立起来，它能粘到盘底不往下滴, 这样的酱油才能黏在肉上, 增加肉的风味。

整块煮好的肉捞出来, 圆脸师傅犯了难。

这切蒜泥白肉的切法一般是竖着切，讲究的是肉有多大, 肉片就切多大，而且要切到薄如纸的地步。

在很多大饭店里，摆摊蒜泥白肉的容器就像一个小晾衣杆似的, 白肉是一条条晾在容器上的。

他以前没做过, 拿着刀犹豫了半天，还是无从下刀。