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“汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰‘咬盏’。反之。汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出‘水痕’。”
李隆基不住地点头。
“悬壶高冲！”
随着监茶人一声高喊。李守礼与王顺开将滚水顺杯沿慢慢冲入杯内。
“春风拂面！”
二人用杯盖轻轻刮去浮沫。
李隆基不禁目瞪口呆：“陶儿可真有两下子，整出这么多名堂。”
薛崇简又问道：“十三郎，你可知道，斗茶除了茶本身、水质和火候外，还必须掌握冲泡技巧，只有掌握好水沸的老嫩，才能冲泡出色味俱佳的茶汤。”
“这沸水也有讲究？”李隆基觉得自己有些孤陋寡闻了。
“正是！用水的沸滚程度，是斗茶成败优劣的关键。煮茶讲究三沸水，一沸‘沸如鱼目，微微有声’，二沸‘边缘如涌泉连珠’，三沸‘腾波鼓浪’。水在刚三沸时就烹茶，再煮便水老不可食也。”
“梦里寻芳！”
加盖半柱香，场上二人打开杯盖细闻香味。
“韩信点兵”
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