八十年代之出逃[穿书] 第50节

这些现在自由市场都能买得到，山黄皮比较不易得，叶清舒买到的也都是晒成干的山黄皮。

她在逛自由市场的时候，遇见一些比较新奇的调料就会买一些回来保存，保不准哪天就能用上了。

这些好不容易慢慢囤下来的调料，以后去了燕市，叶清舒也打算全部带走。

在准备调料的时候，叶清舒忍不住就偷偷吃了好几个酸荞头。

酸荞头又酸又开胃，要是不怕倒牙，可以当小零食吃。

叶清舒今晚打算做个柠檬鸭，柠檬鸭的吃法有两种，一种是跟白切鸡一样，把鸭子煮好切块，然后调特制的酱汁沾着吃。

另一种是直接把调料跟鸭子一起炒。

叶清舒打算先吃第二种做法。

烧好开水之后，利落地把三斤多的鸭子宰掉，接鸭血，开水烫毛拔毛。

鸭子的毛不好拔，大根的毛被撸掉之后，还会有一些短短的小毛毛，得用镊子，一根一根地把它们□□，就这个比较费功夫。

在令人昏昏欲睡的夏日午后，吃完几颗酸荞头，她整个人都精神了。

新鲜高质量的鸭肉不需要焯水，直接热油下锅翻炒，然后放黄酒和除柠檬、紫苏之外的其他调料。

翻炒均匀后，焖煮大概二十分钟，期间偶尔翻炒一下，再慢慢加入柠檬、白糖、酱油，提鲜上色。

在起锅之前加入一些紫苏，略微翻炒一下就能出锅了。

叶清舒做好这道菜的时候已经下午，大多数时间多用来处理鸭子了。

拔毛之后，拿出一小把干稻草点燃，燎掉一些极细的绒毛，再去把鸭子洗一洗才能给它开膛破肚，处理鸭内脏。

鸭血和这些内脏暂时不吃，处理干净之后，放在展明煦家的冰箱里冻着，等过几天多攒点儿，可以给大家都做一顿鸭血粉丝汤尝尝。

处理好的鸭子剁成块，鸭肉煮熟的时候，会收缩，所以鸭子块要剁得稍微大一些。

柠檬鸭需要的柠檬是用盐腌渍泡好的咸柠檬，在用之前需要把柠檬籽去掉。

其他用得着的调料还有山黄皮、酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒、鲜姜、蒜泥、紫苏。