第22章 深度与广度

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“你阿姨说，你问他，厨子要不要有学问。你来了两天了，感觉怎么样？”娄董想想看，又问道。

“是，之前我跟我爹学，我爹手艺其实现在看，也都传给我了。慢慢的就是让我自己琢磨了，不过现在看看，这几年，我真的荒废了。”傻柱老老实实的答着。

这几天真的想了很多，因为娄母这几天讨论厨艺时，他发现每一步，何大清都是教过的。这也是刚刚听到妹妹去找何大清，没发大脾气的原由。但由此，他发现自己基本功也没自己想的好。娄夫人看他切菜，随口说，厨子的基本功也得拳不离手，曲不离口，富贵菜的刀功摆盘，那是有美学基础的。而他这些年，真的除了客餐，他都拿个茶缸子歪着打盹。

“所以，看到没，文化这个，更多的是思想。你开始思考了，于是你一下子就开始反思了。”娄董笑了，“不过，还不够，文化程度还是太低了，你思考的深度不够。你看，你是做的谭家菜，谭家菜是什么，富贵菜！你为了好烘培，于是用的大块的鸡皮，但是这么掰碎，一下子，这菜档次就下来了。色香味，色排第一。”

娄董把鸡皮夹出来，大大小小，现在被佐料浸了一下，金黄色的鸡皮碎，大大小小的，这会子就显得有点没什么看相了。

“所以还是得去学习。”傻柱也夹了一小块，因为是掰开的，四周都是面，都有孔隙，吸入了佐料，除了没看相，也软了、咸了。忙点点头，表明受教了。这道菜，可以当家常，但作为谭家菜的创新菜，失败了。