第二十九章 吉庆街一枝花

“再说卤汤，你用的大筒骨熬得底汤吧？香料加的太浓了，减半都还多，再多是浪费，你用的干辣椒也是大棚里的，就不能长点心去农家收点天然好货吗？”

“更重要的是你的底汤多少天没换了？人家渝都的火锅王底汤百年不换，你的底汤十天不换味道就差的远了？十几斤筒骨才多少钱？嫌贵用鸡骨头嘛？也不是用一次就扔的好，用个四五次的就回本了啊？这天气热了，底汤一凉会有馊味的”

“文火调味时你用白酒压腥味的吧？用啤酒，毕竟啤酒有麦芽的香味；放入鸭子进卤汤，你是用猛火一阵后转小火的，猛火时间太长，鸭皮都破了，当油面有小气泡冒出时就得改火，不好掌握就买个温度计，保持汤里的温度九十到一百度，过了一百度就关火”

“然后再自然凉，浸泡一夜后再烧热中火卤十分钟起锅晾干”

陈天星一一说出卤制过程，其他人不觉得，双杨老板娘脸色阴晴不定，最后一拍桌子“胖子，是不是你将我卤鸭子的过程告诉他的？”

“你就不能哄哄我啊？”

“我喜欢说实话，是姐你让我说实话的”

“我算服了你了，说说怎么就不好吃了”

“姐，别生气，女人一生气会老的快的；别打，别打，我还是说吧，说了你会.....嘿嘿....更生气，还要我说吗？”

“你说，麻利的说”

“老板娘，你这可就冤枉我了，我跟十七昨晚这个时候还不认识呢？你也别盯着他看，他陈十七前天五月六号才到的楚州”王半月叫冤。

“首先，你的卤鸭选材，是江夏的饲料鸭吧？在一个正宗吃货眼里，这是大忌”

“我们吃货眼里，天然适令应天和；而那些什么东西都吃，追求稀奇古怪的只能称饕客，饕餮就是什么都吃，最后将自己给吃死了的”

“你用江夏的肉鸭就用肉鸭吧，反正在我眼里城市里的鸭子都是不合格的吃食；你选的这鸭子是最瘦的，这也没什么不好的，肉鸭油脂本来就多，腻而膻，瘦的油脂少点，卤出来有嚼劲；但你这鸭子的表皮没过火；卤鸭首先要用微火烤一下知不知道？腌制前烫一下就可以了，来去粘毛和渗出油脂”

“再说你这腌制吧，鸭子肉松，两个时辰，哦，换算就是四个小时就够入味了，你腌制了一晚上吧？骨头里都是八角味了，你腌制的时候糖也放多了，所以颜色深黑”

“腌制后你还烘烤了的吧？你省了一个重要步骤，腌制后的鸭子表皮都有水分，要通风吹干，节约时间用风扇吹也可以，十几分钟二十几分钟就够了，这叫晾皮；你的鸭子烟气味太重，是腌制鸭子的卤水滴在煤火上的烟熏得；当然用木炭中火烘烤最佳，城里条件太差，用煤炭就用煤炭吧，总比煤气好”