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制作四喜丸子的肉馅不用剁得太细，带有一些颗粒感才是最好的。
剁好肉馅便交给廖永新调味，他紧接着就去切牛肉，简直是忙得脚不沾地。
牛肉和肉丸子都需要一个炖煮的过程，所以先做，另外糖醋排骨也比较麻烦，需要一煮、二蒸、三过油，很耗时间。
不过第二环节也就是蒸制的时候可以用高压锅，隔水蒸二十分钟左右就行。
杜少杰随后去切腰花和猪肝，当廖永新处理排骨的时候他特意多看了两眼。
对方做的糖醋排骨和他记忆里的不太一样，步骤要繁琐一些。
两人一刻不停的忙碌着，终于在饭点之前准备好了所有的一切。
“廖师傅，可以上菜了。”
杜少杰配合廖永新先将凉菜拌好，这个时候戴桐跑过来催着上菜。
刚好，四道凉菜先端上去，廖永新这边紧接着开始炒制腰花和猪肝。这两道菜讲究鲜嫩，大火爆炒油温要高，属于速成菜的佳肴。
杜少杰调了个碗芡，熘肝尖要用到，其他的配料装入盘中（碗中），然后他就站在廖永新的身后，随时听从召唤。
锅里冒起了大青烟，廖永新将腰花和小料、调味品同时下锅，然后就听到“滋啦”一声。锅铲在锅里快速的翻动，大约十几秒之后就出锅装盘。
所谓的速成菜，大概就是这样了。
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