第251章 失传的老菜

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没有特色的餐馆是走不远的。

“价位都差不多，咱们一是要保证食材的质量，二是要保证菜品的品质。尤其是对方菜单上的这些川菜，咱们务必要做得更好。”

商场是没有硝烟的战场，表面上看不到剑拔弩张的情景，但背地里却是招招致命。

杜少杰就是要针对对方的弱点，用实力说话，估计对方根本无法招架。

“行了，就这么搞，搞死姓张的那个龟儿子。”

商量完正事，廖永新便起身去了后厨。

后厨有他坐镇，谁都不敢乱来，如果采购回来的食材有质量问题，他一句话就不能入库，损失就得采购员自掏腰包。

梁美琴负责全盘，和外界打交道的事情都归她管。

楚琳琳主要负责迎来送往，主抓的就是服务质量问题。

杜少杰觉得只要他们三个精诚团结，来自外部的竞争就不用担心。

而他自己，则主要研究一些传统川菜之中不常见的菜品，比如像【陈皮肉】、【烤酥方】、【三色鸡淖】、【竹荪肝膏汤】、【叉烧奶猪】等等。

这里面的有些菜还有制作方法流传，有些菜干脆只剩下一个菜名。

从历史的沉淀当中捞取一些有用的东西，或许更能充实酒家的底蕴。

“这些老菜的做法会的人不多，你可以去找找以前的菜谱。”

廖永新虽然擅长传统川菜，但也有很多菜不会做，他建议杜少杰想办法找一些老菜谱来研究。

人力有穷时，总是闭门造车是不行的。

杜少杰深以为然，他抽空了去了市图书馆，但没有找到自己想要的东西。

倒是这天下午路过一家旧书店，他进去看了看，居然找到了一本【川菜菜谱】。这本书是1972公开出版的，曾作为蓉城饮服公司的指定培训教材，很有看头。

杜少杰如获至宝，买回去就开始研究。

梁美琴见他整天废寝忘食的看书，每天傍晚都要从【西川酒家】给他带饭带菜。对方已经好些天没有下过厨了，整个人就像走火入魔了似的。