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音乐餐厅的烤鸭采取的是挂炉烤法。
不给鸭子开膛，只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。
这方法既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。
烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
而挂炉有炉孔无炉门，以梨木为燃料，用明火烤制。
果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。
细品起来，味道更加美妙。
千里马也有烤鸭，不过却是从外面的熟食店进货，每天预留出五只，因为不是特色菜，所以点的顾客并不多。
付宇还是第一次参观烤制区，心下很是感叹。
姚厨真是太有钱了，连烤制区都弄的这么像样！
看到老板过来了，负责烤制区的大厨赶忙上前打招呼。
姚石围着烤炉转了两圈，选中一只烤鸭，吩咐人送去后厨。
这烤鸭摆在菜板上，那带着果木清香的香气，闻着就让人垂涎欲滴。
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