第1059章 想一出是一出的顾客

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他赶忙询问点餐员：“顾客来了几个人？长得什么样子？”

点餐员说道：“点餐的是个中年男人，戴着眼镜，说话是外地口音，就他一个人过来点餐区，其他人应该是直接过去包厢了。”

虽然描述的这个人应该不是赵清华，但付宇还是不敢冒险。

他将点餐单贴到厨壁上，对点餐员说道：“既然是104包厢的顾客，这一单肯定要接，你一会儿跟前台那边说一声吧，这道额外加的菜，就算成海鲜汤吧，价位差不多。

至于报菜的菜名，就叫青蔬海鲜烩菜。”

点餐员任务完成，仔细记下付宇的交代，转身走了。

付宇则趁着罗列备菜单子的功夫，迅速翻看了一下经典老味道食谱。

正如他预想的那样，菜谱中显示查无此菜。

付宇的烩菜烹饪技能是高级，对于这道菜肴在烹饪时的种类和烹饪方法掌握的非常扎实全面。

也是因为这样，所以他一听顾客的要求，就心知这道菜如果要接单，只能自己进行创新烹饪。

虽然烩菜向来有着“烩一锅，顶三天”的说法，几乎什么食材都能一锅烩，但在正式烹饪时，也是有讲究的。

付宇经过各种途径的学习，自己总结出了一套烩菜烹饪好吃的窍门，就是“多放3样，少用2样”，只要照着这个诀窍来，烹饪好的烩菜保证喷香解馋。

3放就不用说了，多放五花肉，多放干菜类，多放提鲜的菜类。

这些都是菜谱上的各种特色烩菜中惯常遵循的方法。

而少用2样，则是少放海鲜类的食材，烩菜是不适合加入海鲜类食材的，海鲜太占味道，即便是稍微放入一些，整锅菜都会变成海鲜大杂烩，根本吃不出烩菜的特色。

其次就是不放青菜类，青菜不耐炖煮，煮时间长了，烂糟糟的夹不起来，也不容易吸味，放在烩菜里毫无益处。

而顾客在点餐时，提出的两样要求，正好踩在了少用的2样食材上面。

付宇斟酌再三，再次花费了两点技能点，将煮制个人技能从中级提升至高级。

烩菜，说简单，随意几样材料煮熟就行。

说难，那是要相当水平，否则做不好。

千里马的烩菜种类非常多，但比较受顾客欢迎的就是“残八剩”。

在董老爷子那时候，残八剩，是真正的剩菜大杂烩，倒不至于用顾客吃完的剩菜，而是用的烹饪时特意多预留出来的菜肴，倒一起煮了。

汤少就加水，烧开就好。

因为各种菜肴混杂，所以烧开了，还要根据口味适当加进新的材料，或者青菜，或者豆腐。

内容还多的，就撒点葱花或香菜。

有新的材料加入，哪怕几根香菜，残八剩就变身了，成了新的菜，叫大烩菜。

不过现在经过改良，已经多了各种的烩菜。

而烩菜想要做的好吃，最关键的烹饪技能就是煮制。