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而这道拆鱼羹，就是当时学会了本地的做法后，又进行了食材和口味的替换调整，做成了更为符合当地人喜好的创新菜肴。
但凡换道其他的招牌菜肴，杨鸣都不会这么惊讶。
只要能做好这道拆鱼羹，其他的菜肴烹饪对于他而言都不是难事。
他一边往美食区赶，一边给李东序打电话。
老爷子今年都87岁了，身体倒是非常硬朗，而且为人很低调，平时都是呆在家里指导和进行科研绘图。
有了主任的吩咐，管副主任顿时更上心了。
付宇：！
现在这是怎么回事？
付宇摇头：没有。
付宇点头，如实说道：练过，我师傅以前专门教过我做拆分，像普通的江鱼，我都尝试着做过。
李东序嘴上说的头头是道，不光是将做拆分的操作步骤详细的告诉了付宇，而且其中加入了不少自己多次练习和观摩别人烹饪时，了解和掌握的经验，以及相关的技巧。
划好之后，用刀在鱼身上轻轻地拍打一会儿，接着再用手把鱼肉中的鱼线慢慢扯出来。鱼线处理好之后，用刀从鱼尾部贴着鱼背慢慢往上片出鱼片。
等小工将备菜准备好送过来，李东序往厨台前一站，开始准备烹饪。
等把杨鸣打发走，李东序转头说道：小付啊，我现在就教你怎么做这道拆鱼羹，我跟你说，这道菜其实在烹饪操作上，最难的就是拆分，其次则是煎制后再用开水煮炖。而拆分，我虽然操作手法不行，但其中的细节处理和经验还是比较了解的。
拆鱼羹，顾名思义，烹饪的特色就在于这道菜鱼肉鲜嫩，无刺，吃起来口感嫩滑鲜香。
要说别的，付宇可能还不敢随便接话，但提到拆分，这是他的拿手绝活啊！
刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。
别看他拆分做的不怎么样，但在理解和汇总烹饪操作方面，却非常厉害。
付宇听着李东序事无巨细的讲解着拆分操作的方法，惊喜之余，赶忙仔细将所有的步骤牢记于心。
虽然跟自己平时做的差不多，但其中有些窍门，倒是值得借鉴。
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